6 thực phẩm âm thầm "đầu độc, phá gan" nhưng thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của người Việt
Những thực phẩm này dù rất quen thuộc, có thứ còn là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, chúng lại âm thầm gây hại sức khỏe gan của bạn, đặc biệt là cái số 4.
1. Đồ uống có cồn
Gan xử lý 90-98% lượng rượu mà chúng ta tiêu thụ. Acetaldehyde và các gốc tự do được sản sinh trong quá trình này chính là "sát thủ" của các tế bào gan và còn thúc đẩy sự tích tụ chất béo trong gan.
Đặc biệt, nữ giới nhạy cảm với rượu bia hơn nam giới và ngay cả khi phái nữ uống ít hơn và trong thời gian ngắn hơn, nó vẫn có thể dẫn đến bệnh gan nghiêm trọng.
Vì vậy, nếu bạn không có thói quen uống rượu thì đừng bắt đầu uống; khi bạn thỉnh thoảng uống, hãy giới hạn lượng rượu bia tiêu thụ ở mức 15 gam mỗi ngày.
Một lưu ý nữa là tốt nhất nên uống rượu bia từ từ trong bữa ăn thành từng ngụm nhỏ và không nên uống chung với đồ uống có ga. Điều này có thể làm chậm quá trình hấp thụ rượu và giảm gánh nặng cho gan.
2. Nước ép trái cây
Nhiều người nghĩ rằng nước ép trái cây rất tốt cho sức khỏe nhưng không phải vậy. Khi ép trái cây thành nước ép, nồng độ đường fructose tăng lên nhưng chất xơ hầu như không còn nữa.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng fructose dư thừa sẽ chuyển hóa thành chất béo trong gan, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Một nghiên cứu theo dõi 2.634 người cho thấy những người thường xuyên uống đồ uống có hàm lượng fructose cao có tỷ lệ mắc bệnh gan nhiễm mỡ cao hơn đáng kể.
Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức trái cây, hãy ăn cả quả thay vì ép lấy nước.
Lượng trái cây giới hạn hàng ngày là 200-350 gam, khoảng một quả táo cỡ vừa và một quả kiwi. Ngoài ra, hãy tránh xa các loại đồ uống có nhãn "sirô glucose" hoặc "sirô ngô có hàm lượng fructose cao".
3. Axit béo chuyển hóa
Các thí nghiệm trên động vật cho thấy rõ ràng rằng tiêu thụ chất béo bị oxy hóa có chứa axit béo chuyển hóa làm tăng đáng kể các chỉ số tổn thương gan.
Nghiên cứu trên con người cũng không ngoại lệ. Một nghiên cứu cắt ngang liên quan đến 4.527 người cho thấy tiêu thụ càng nhiều axit béo chuyển hóa thì nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ càng cao và có mối quan hệ rõ ràng phụ thuộc vào liều lượng.
Nên ăn ít đồ chiên ở nhiệt độ cao như gà rán và khoai tây chiên.
Khi nấu ăn ở nhà, hãy sử dụng chảo chống dính, dùng ít dầu hơn và nên cho thức ăn vào trước khi dầu bắt đầu bốc khói.
4. Thực phẩm mốc
Aflatoxin là một trong những chất gây ung thư tự nhiên mạnh nhất được biết đến cho đến nay và nó chủ yếu làm ô nhiễm các sản phẩm nông nghiệp như đậu phộng và ngô.
Nó có thể trực tiếp ức chế quá trình tổng hợp DNA, RNA và protein trong tế bào gan, tiêu diệt tế bào gan và làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư gan.
Một phân tích tổng hợp tích hợp dữ liệu từ 17 nghiên cứu và gần 56.000 người đã xác nhận rằng nguy cơ ung thư gan ở những người tiếp xúc với aflatoxin tăng gần gấp 5 lần.
Hãy nhớ rằng, nếu bạn thấy thực phẩm có một chút mốc, hãy vứt bỏ toàn bộ gói! Đừng lo lắng về tiền, hãy lo lắng về gan của bạn.
Ngoài ra, mọi người không nên sử dụng "dầu ép thủ công" vì nó chưa trải qua quá trình kiểm tra aflatoxin nghiêm ngặt và rủi ro là quá lớn.
5. Carbohydrate tinh chế
Các loại carbohydrate tinh chế như gạo trắng và bánh mì trắng hấp có chỉ số đường huyết cao và lượng đường trong máu sẽ tăng mạnh sau khi ăn chúng.
Một thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên với sự tham gia của gần 3.000 người cho thấy chế độ ăn có tải lượng đường huyết cao trong thời gian dài có liên quan chặt chẽ đến sự tích tụ mỡ ở gan và chức năng gan bất thường.
Gan phải thường xuyên điều chỉnh lượng đường trong máu, điều này dễ dẫn đến tình trạng kháng insulin và gan nhiễm mỡ theo thời gian.
Vì vậy, tốt nhất là kết hợp các loại thực phẩm thô và mịn, chẳng hạn như gạo lứt với gạo trắng; ăn nhiều rau không chứa tinh bột như bông cải xanh và rau bina trong mỗi bữa ăn; Ngoài ra, hãy ăn ba bữa đúng giờ và với số lượng vừa phải để tránh tình trạng lượng đường trong máu tăng vọt.
6. Động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín
Động vật có vỏ là "bộ lọc" thu được chất dinh dưỡng bằng cách lọc nước biển, nhưng chúng cũng có thể tích tụ vi rút viêm gan A (HAV).
Các nghiên cứu dịch tễ học đã nhiều lần khẳng định rằng ăn động vật có vỏ chưa nấu chín là một yếu tố nguy cơ chính gây nhiễm viêm gan A.
Một đánh giá có hệ thống về 43 đợt bùng phát viêm gan liên quan đến động vật có vỏ đã xác nhận thêm tầm quan trọng của con đường lây truyền này.
Vì vậy, những người thích hải sản phải nấu chín kỹ các loại hải sản trước khi ăn, và chọn hải sản mua ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng; nếu bạn thường xuyên ăn hải sản, tốt nhất bạn nên tiêm vắc xin phòng viêm gan A.
